Receitas com ingredientes tradicionais, ensinadas nesta quarta-feira (03/06), farão parte da edição 2026 do e-book do Departamento de Segurança Alimentar de Hortolândia
Já pensou em fazer “bolinhos de mandioca com recheio de carne seca” para o lanche? Ou receber visitas, servindo “dadinhos de tapioca com geleia de abóbora com pimenta”, feitos em casa mesmo? Quem participou da oficina culinária gratuita “Sabores Juninos: receitas com ingredientes tradicionais”, promovida pela Prefeitura de Hortolândia, aprendeu a fazer essas delícias com a equipe do DSA (Departamento de Segurança Alimentar), na manhã desta quarta-feira (03/06).
A aula teórico-prática aconteceu no CREAN (Centro de Referência em Educação Alimentar e Nutricional), no Jd. Novo Ângulo. Estas e outras deliciosas preparações farão parte da edição deste ano do e-book “Receitas autorais do Departamento de Segurança Alimentar”, que a Secretaria de Educação, Ciência e Tecnologia disponibilizará, no site oficial da Prefeitura e no Portal da Educação, no final do ano.
A edição de 2025, disponível neste link, contém 27 receitas variadas, elaboradas pela Equipe de nutricionistas do DSA e ensinadas nas oficinas ministradas na Cozinha Escola, ao longo do ano passado.
Confira abaixo:
- Pudim de Goiaba com Casca
- Pão e Arroz Sem Glúten
- Suflê de Milho Verde
- Tamale
- Cookie de banana
- Banana latte
- Brigadeiro de café
- Chips de batata doce
- Guacamole
- Barrinha de mandioca com banana
- Doce de berinjela
- Tortinha de folhas e talos
- Paçoca saudável
- Cuscuz nutritivo
- Mousse de batata doce
- Suco de capim limão
- Bolo de capim limão
- Muffin de banana com chocolate
- Biscoito de ervas e cebola
- Tortinha de brócolis e ricota
- Esfirra de batata-doce
- Rocambole de frango com molho agridoce
- Arroz natalino
- Salpicão com iogurte natural
- Pudim de pão amanhecido
- Rabanada com pão amanhecido
- Antepasto de ora-pro-nóbis
Segundo a nutricionista Bruna Barbosa, uma das formadoras da oficina, ensinar receitas com ingredientes típicos do Brasil, como mandioca, coco, açúcar, milho e amendoim, por exemplo, é valorizar ingredientes tradicionais, promovendo a cultura alimentar brasileira, empregando ingredientes acessíveis, criando novas receitas a partir das tradicionais e incentivando o preparo caseiro e o compartilhamento de saberes culinários.
Gestante de 36 semanas, a recepcionista Aline Gabriele da Cruz, de 28 anos, não perdeu a oportunidade de participar, pela segunda vez, das oficinas culinárias da Cozinha Escola da Prefeitura. “É muito boa a experiência. Gosto de cozinha e do tema”, comentou a moradora do Jd. Novo Ângulo.
Maysa Lopes dos Anjos, de 55 anos, também recepcionista, diz que adora as receitas juninas. “Vim para aprimorar a saúde, obter mais conhecimento. Eu gosto muito dos pratos das festas juninas. Não conhecia essa receita de dadinho de tapioca. Além disso, pode ser que use o que aprendi aqui para ter uma renda extra”, afirmou a moradora do Jd. Santa Emília.
A empreendedora da área gastronômica Ivonildes Penha de Jesus de Macedo, de 54 anos, mais conhecida como “Ivone do Acarajé”, já perdeu a conta de quantas oficinas fez no CREAN – marmitas saudáveis, decoração de bolos, pães e tortas doces, saladas de pote, ovos de Páscoa, salgados fritos e assados e outras mais. “Essa oficina é 100% alegria. Quero empreender mais ainda. Conhecer novas receitas e passar para frente. Quero me aprimorar mais. Além do acarajé, vou fazer comidas típicas também. São receitas fáceis. Vou fazer, sim, com certeza”, afirmou a moradora do S. Camilo. A empreendedora atua em feiras do Programa EcoSol (Economia Solidária), como as do Lago da Fé, e em eventos da Secretaria de Cultura e de Educação.
Veja abaixo as receitas da oficina culinária gratuita “Sabores Juninos”:
1) Bolinho de mandioca com recheio de carne seca
Ingredientes
Massa:
• 3 unidades de mandioca (aprox. 3,5 kg)
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
Recheio:
• 400g de carne seca
• 7 tomates pequenos picados (sem sementes)
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 4 espigas de milho (ou 240g de milho)
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• Manjericão e salsa a gosto
Modo de preparo
1. Massa:
1. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia
2. Amasse ainda quente, adicionando um pouco da água do cozimento
3. Acrescente os ovos, sal e 2 colheres de óleo
4. Misture até formar um purê cremoso e firme
2. Recheio:
1. Refogue a cebola e o alho no óleo e 1 colher de sopa de óleo
2. Adicione a carne desfiada e refogue
3. Acrescente o tomate e milho
4. Cozinhe até os ingredientes ficarem macios e o recheio ficar levemente úmido (não seco)
5. Ajuste sal e finalize com manjericão e salsa
Montagem e finalização: Em uma assadeira ou forminhas individuais: faça uma camada de purê, adicione o recheio e cubra com mais purê. Leve ao forno a 180ºC por 30 a 40 minutos, até firmar e dourar levemente.
Rendimento: Aproximadamente 26 porções de 83g cada
2) Dadinho de Tapioca
Ingredientes:
• 600ml de leite
• 400ml de leite de coco
• 500g de tapioca
• 500g de queijo coalho, parmesão, meia cura ou mussarela
• Sal e pimenta
Modo de preparo:
1. Aqueça o leite em uma panela.
2. Quando estiver quente, desligue o fogo e adicione a farinha de tapioca granulada; continue mexendo.
3. Em seguida, adicione o queijo coalho ralado, sal e pimenta do reino.
4. Pare de mexer quando os ingredientes estiverem bem misturados.
5. Despeje em uma forma coberta com papel filme (PVC); cubra por cima também e leve à geladeira por 2 horas.
6. Retire da geladeira e corte em quadradinhos simétricos.
7. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
8. Disponha os dadinhos sem sobrepor.
9. Deixe dourar em fogo médio, virando aos poucos para dourar todos os lados.
10. Retire quando estiverem bem dourados e crocantes por fora.
Rendimento: 80 a 100 unidades de 25 a 30g cada
3) Geleia de abóbora seca
Ingredientes:
• 500g de abóbora
• 250g de açúcar demerara
• 300ml de suco de laranja
• 300 ml de água
• 1 pimenta dedo de moça
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até secar. Cozinhe até adquirir consistência de geleia. Adicione mais água caso seja necessário.
